At grille en hel kylling kan være en udfordring. Lårkødet kræver højere temperatur for at blive mørt, mens brystkødet hurtigt bliver tørt og kedeligt. Løsningen er “Spatchcock”-metoden – også kendt som sommerfuglekylling – kombineret med en god saltlage og indirekte varme.

Følg denne trin for trin-guide for at opnå saftigt kød og helt sprødt skind hver gang.

Trin 1: Læg kyllingen i saltlage (Brining)

Gør dette et par timer eller dagen før grillning. En simpel våd saltlage (40 g salt pr. liter vand) gør kødets cellestruktur i stand til at holde på kødsaften under tilberedningen.

Opløs salt og lidt sukker i kogende vand, og lad det køle helt af.

Læg kyllingen i lagen, og stil den på køl i 2–6 timer.

Tag kyllingen op, dup den helt tør med køkkenrulle, og lad den tørre uafdækket i køleskabet et par timer. Dette sikrer et sprødt skind.

Trin 2: Klargør kyllingen (Spatchcock-metoden)

Ved at fjerne rygbenet kan kyllingen bredes helt fladt ud. Det giver en jævn tykkelse og ensartet tilberedning.

Placér kyllingen med brystet nedad på et skærebræt.

Klip langs begge sider af rygbenet med en skarp fjerkræsaks, og fjern rygbenet.

Vend kyllingen om, og pres hårdt ned på brystbenet med håndfladen, til du hører et lille knæk, og kyllingen ligger helt fladt.

Trin 3: Krydring og opstilling af grillen

Pensl skindet med et tyndt lag neutral olie eller smeltet smør.

Drys din yndlings-rub eller simpelt salt, peber og hvidløgspulver over hele kyllingen.

Klargør grillen til indirekte varme ved ca. 180–200 °C. Placer en drypbakke under det område, hvor kyllingen skal ligge.

Trin 4: Grillning og temperaturstyring

Læg kyllingen fladt på risten over den indirekte zone med skindsiden opad.

Luk låget, og lad den grille uforstyrret i ca. 45–55 minutter.

Stik et digitalt stegetermometer i den tykkeste del af brystet og låret (uden at ramme ben).

Kyllingen er færdig, når brystkødet rammer 72 °C, og lårkødet rammer 80–82 °C.

Trin 5: Hvile og udskæring

Lad kyllingen hvile uafdækket på et skærebræt i 10 minutter før udskæring. Dækker du den til med stålfolie, vil dampen gøre det sprøde skind blødt.